沖縄の味覚

シークァーサー

2011-11-16T06:08:48Z

シークヮーサーとはヤンバル（沖縄北部にある密林地帯）に自生するミカン属の柑橘類です。
果実は熟すとオレンジ色になり、直径約4cmほどの大きさです。実が少しひらべったいことから、別名「ヒラミレモン」と呼ばれています。酸味が非常に強いので、沖縄では醤油と合わせてポン酢の代わりとしてお鍋やお刺身などの調味料やジュースとして食する事が多い果実です。また、シークァーサーに含まれるレビノチンなどのフラボノイドは活性酸素を中和させるので動脈硬化の予防に役立ち、ビタミンC、ビタミンB1、クエン酸など美容に嬉しい栄養素も柑橘系の果実の中でも群を抜いて多く含まれています。

ドラゴンフルーツ

2011-05-30T02:55:14Z

元々ベトナムやマレーシアなどの暖かい地域で栽培されていたサボテン科の果実でしたが、近年になり、沖縄でも栽培されるようになりました。サイズは、アボカド程度の大きさですが、サボテン科である為、表面には、突起物が存在します。見た目は濃い赤い果実で中は、赤いものと白いものがあり、赤いものはほんのり甘い味がして、白いものは、さっぱりした酸味があります。アルプミン、アントシアン、ブドウ糖、リン酸、ポリフェノール、食物繊維、カロチン、カルシウム、鉄、ビタミンB1・B2・B3、ビタミンCなどのように、豊富な栄養素が含まれている事から健康食品としても注目されている果実です。

実際には、味も匂いも控えめな果実で、甘くないキュウイという感じの果実です。
ドラゴンフルーツの食べ方は、縦に真っぷたつに切り、さらに２つになったドラゴンフルーツを縦に２つに切り、合計４つに分けます。甘みがとても控えめなので、冷やすと少し薄く感じてしまいます。
常温で食べるのがオススメです。

ミニマンゴー

2011-05-23T02:23:27Z

本来見栄え（色、大きさ）の悪さから市場に出回らない、ミニマンゴー。
でもこのミニマンゴーのほうが甘みや香りが良いとされ、農家の方々は好んで『ミニ』を選んで食べるのだとか。小さいですが、種も小さく薄いので食べ応えは十分。味も濃厚です。
一人で一つ食べきれない人や、お子様のいる家庭にもオススメです。
店頭にはなかなか出回らないミニマンゴー。通販などで一部入手が可能なようです。
是非お試しあれ！

参照
ミニマンゴー

塩パイン (フレッシュパイン)

2011-01-05T01:39:33Z

台風で海水をかぶってしまったパインを食べてみると、より風味と甘みが増すことが分かって塩パインの栽培はスタートしました。
沖縄の海水で育った塩パインは、清涼感のある酸味とストレートな甘さがあります。
生産農家が少ないため、沖縄県内でもあまり出回ることがないパインです。

参照：http://www.okinawa-fruit.com/category/frushop/sio_pain.html

スナックパイン

2011-01-05T01:28:24Z

スナックパインとはパイナップルの皮を剥かなくても食べられる果物。味も、従来のパイナップルのように舌を刺すような酸味は少なく、スナック感覚で召し上がっていただけるパイナップルです。酸味を嫌う若者には受け入れられ無かったパイナップルも、見た目の楽しさからも受け入れられています。沖縄では、石垣のハウスパインに始まって、スナックパインまで、ほぼ１年を通してパイナップルを味わうことができます。このパイナップルの大きな特長に、芯まで食べられることがあげられ、コリコリとした食感は、あらたなファンを作っています。

参照：http://www.okinawa-fruit.com/category/frushop/spain.html

青パパイヤ

2010-11-25T08:25:35Z

沖縄の青パパイヤ（野菜用）は県外にはあまりなじみの無い食材かも知れませんね。
でもここ沖縄では昔から食卓へ並ぶ野菜のひとつです。炒め野菜として、又サラダとしても最高です。栄養的にもとても高く、なんといってもとてもおいしいのが魅力ですね。

青パパイヤを縦二つに切り中の種を取り除き、皮を剥いて
スライスした状態が上写真のようになります。

皮を剥くときにはビニール手袋を着用する事をおすすめします。
※時期によりパパイヤの実が赤くなったものがある場合があり
ますが問題ありません。

フルーツパパイヤ

2010-11-25T07:44:02Z

表面が黄色くなって熟してから冷蔵庫で短時間冷やすと美味しく頂けます。
果皮が固い、まだ未熟なパパイアは常温（20度）前後で保存して追熟させてから食べ頃となります。
果皮が緑色→黄色になり、やわらかくなったら食べ頃です。
熟したら野菜室などで短時間・冷やして、なるべく早めに食べましょう。

食べ方は、半分または1/4にカットして黒い種を取り除き、果肉をスプーンですくって食べるのが一般的です。そのときにレモンやライムなどを搾ってかけると、独特の香りが消えてよりおいしくなります。また、半分にカットして種を取り出したものにアイスクリームやほかのフルーツをのせれば「パパイアボート」となります。

参照：http://shop.nagopain.com/itempapa01.html

沖縄産ポンカン

2010-11-25T06:59:38Z

沖縄産ポンカンは、北部（ヤンバル）の山の中で栽培されています。果皮は表面にしっとりした凸凹があります。ワックス・防腐剤・ブラッシング等を全くしておりません。自然のままなので、一部果皮が緑ぼいものもありますが、中身はしっかり熟しています。日持ちする柑橘です。お召し上がりになって、甘味がもうちょっと欲しいなと思われたら、しばらく風どおしのよい場所においてから食べてみてください。追熟することで、酸が抜け、まろやかになります。

沖縄産ポンカン

2010-11-25T06:59:38Z

タンカン

2010-11-25T06:46:29Z

タンカン＝沖縄の代表的なみかん。生産は１年に1月～2月中旬頃にしか食べることが出来ない沖縄では人気商品です。甘味と酸味が程よく、沖縄では、 2月に旧正月というものがありますが、必ずといっていい程、お供え物として利用します。親戚周りの際にいただくのですが、本当においしく、一つ食べても、また一つ手を出してしまいます。リピーターを非常に多いです。また、通常のミカンに比べビタミンCは2倍もありますので1個食べても2個分のビタミンC！！

あまSUN

2010-11-25T06:39:37Z

「あまSUN(サン)」とは、「天草」が品種名で沖縄の方言で「甘い」と言う事を「あまさん」と言います。沖縄の太陽がサンサンと照り輝く沖縄と、果実色が太陽をイメージさせる事から「SUN」を用いています。「あま」は品種名の「天草」とかけています。
果実が多くとってもジューシー。果皮が滑らかで一皮剥けば独特の風味でとても美味な果実です。

ピンクドラゴン

2010-11-25T06:21:48Z

通常のドラゴンフルーツレッド（赤）とドラゴンフルーツ（白）を掛け合わせて作った新種のドラゴンフルーツです。研究から10年の歳月をかけてできたピンクドラゴンフルーツは「ちゅらみやらび」というブランド名で販売されています。糖度15度以上で１玉大きいサイズで６００ｇ、７００ｇというサイズもあるという、県内ではとても希少な果物です。

イエロードラゴン

2010-11-25T06:15:45Z

ドラゴンフルーツイエロー。「イエローピタヤ」とも呼ばれているのですが、あまり販売しているのを見る機会はない果物です。現在沖縄では出回っている数がとても少ないため、ほとんど取り扱いがないのですが、味はさっぱりとしてしつこくない甘味です。

果汁はとてもみずみずしく、ドラゴンフルーツの中では甘味が強い方だと思います。しかし、当たりはずれも多く、ドラゴンフルーツ（白）の甘味に近いです。通常のドラゴンフルーツに比べて小ぶりです。

ホワイトドラゴン

2010-11-25T06:11:11Z

ドラゴンフルーツホワイトの特徴は、まっ白い色をした果肉。黒い種が目立ちますね♪形は丸型タイプで、ドラゴンフルーツホワイトは赤と比べると一回り大きいサイズです。

味はタンパクな甘味ですが、さっぱりとしているので好きな方は多いです。果汁は少なめですが、さっぱりとした甘味が美味しくてどんどん食べてしまいます。

参照：http://shop.nagopain.com/free46.html

レッドドラゴン

2010-11-25T06:04:28Z

ドラゴンフルーツレッドの特徴は、やはり赤紫色をした鮮やかな果肉。形はホワイトドラゴンに比べて細めタイプではありますが、卵型に近い形です。

赤い色素にはポリフェノールが含まれています。服などにつくと赤く染まってしまうので、食べるときには気をつけてください。味は、ホワイトドラゴンに比べて比較的甘めです。また果汁も（白）に比べて多いのが特徴です。

参照：http://shop.nagopain.com/free46.html